Ein wärmendes Rindergulasch mit knackigem Wurzelgemüse, das in weniger als einer Stunde fertig ist. Die Kombination aus samtiger Sauce, aromatischen Kräutern und leicht süßlichen Karotten lässt jedes Herz höher schlagen.
Why You'll Love This Recipe
Als ich an einem besonders kalten Januarabend nach einer schnellen, aber dennoch herzhaften Mahlzeit suchte, erinnerte ich mich an die Gerichte meiner Großmutter – lange geschmort, voller Geschmack, aber nie hastig zubereitet. Ich wollte das gleiche Gefühl von Geborgenheit und Wärme, ohne den ganzen Tag am Herd zu stehen. So entstand dieses schnelle Rindergulasch mit Wurzelgemüse, das in nur 45 Minuten fertig ist und trotzdem die Tiefe klassischer Schmorgerichte besitzt. Die zarten Rindfleischstücke werden in einer aromatischen Brühe aus Rotwein, Tomatenmark und frischen Kräutern geschmort, während Karotten, Pastinaken und Sellerie gleichzeitig weich und süßlich werden. Das Ergebnis ist ein vollmundiges, leicht süß-salziges Gericht, das sofort die Kälte vertreibt und gleichzeitig das Herz erwärmt. Ideal für ein Familienessen nach der Arbeit, für ein gemütliches Dinner zu zweit oder für ein wärmendes Mittagessen am Wochenende. Die Textur ist ein perfektes Zusammenspiel von zartem Fleisch, knackigem Gemüse und einer samtigen Sauce, die jeden Löffel zu einem kleinen Fest macht. Und das Beste: Alles lässt sich in einem Topf erledigen, sodass du nach dem Kochen sofort den Tisch decken und die Gesellschaft genießen kannst, ohne lästiges Aufräumen.
8 Reasons to Make This
Ingredients You'll Need
Main Ingredients
- 800 g Rindergulasch (aus der Schulter)
- 3 große Karotten, in Scheiben
- 2 Pastinaken, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
Seasonings & Extras
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
Easy Substitutions
Kein Rotwein? Verwende Traubensaft gemischt mit einem Spritzer Balsamico für dieselbe fruchtige Tiefe. Statt Rindergulasch kannst du Schweinefilet oder Lammkeule verwenden – beide ergeben eine zarte Textur. Wenn du das Gericht vegetarisch möchtest, ersetze das Fleisch durch festes Tofu oder Pilze und nutze Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
Step-by-Step Instructions
Fleisch anbraten
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib das Rindergulasch portionsweise hinzu und brate es rundherum goldbraun an (ca. 4 Minuten pro Portion). Das Anbraten sorgt für die köstliche Maillard‑Reaktion, die dem Gericht Tiefe verleiht.
10 minGemüse sautieren
Nimm das Fleisch heraus, gib Zwiebel, Sellerie, Karotten und Pastinaken in den Topf und dünste sie 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird. Das Gemüse nimmt die Röstaromen des Fleisches auf und wird leicht karamellisiert.
5 minTomatenmark einrühren
Stelle die Hitze auf mittelhoch und rühre das Tomatenmark ein. Kurz anrösten (ca. 2 Minuten) lässt das Mark seine süß‑säuerliche Note entfalten, ohne zu verbrennen.
2 minDeglacieren & Schmorflüssigkeit
Gieße den Rotwein dazu und löse den Bodensatz mit einem Holzlöffel ab. Lasse den Wein 3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Anschließend die Rinderbrühe, Paprikapulver und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
5 minSanft köcheln lassen
Reduziere die Hitze, decke den Topf leicht ab und lasse das Gulasch 20 Minuten köcheln. Das Fleisch wird zart, das Gemüse weich, und die Sauce reduziert sich zu einer samtigen Konsistenz.
20 minAbschmecken
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Der Zitronensaft hebt die erdigen Noten hervor und sorgt für einen frischen Abschluss.
2 minFrische Kräuter einrühren
Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und Thymianblätter unterheben. Das gibt dem Gericht ein frisches Aroma und eine schöne grüne Farbe.
1 minServieren
Das Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit knusprigem Bauernbrot oder Kartoffelpüree servieren. Die warme, aromatische Sauce lädt zum Eintauchen ein.
1 minPro Tips from the Chef
Storage & Reheating
Refrigerator
Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Freezer
Bis zu 2 Monate einfrieren – portionsweise verpacken.
Reheat
Im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten oder in der Mikrowelle 2‑3 Minuten.
Frequently Asked Questions
Deftige Küche für den Winter, ohne stundenlang in der Küche zu stehen
Ingredients
- 800 g Rindergulasch (Schulter)
- 3 große Karotten, in Scheiben
- 2 Pastinaken, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
Instructions
- Fleisch anbraten: In Olivenöl rundherum goldbraun braten, dann herausnehmen.
- Gemüse sautieren: Zwiebel, Sellerie, Karotten und Pastinaken 5 Minuten dünsten.
- Tomatenmark einrühren: Kurz anrösten, dann Rotwein zugießen und reduzieren.
- Flüssigkeit hinzufügen: Brühe, Paprikapulver und das Fleisch zurück in den Topf geben.
- Sanft köcheln lassen: 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Abschmecken & servieren: Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frischen Kräutern verfeinern, dann heiß genießen.
Chef's Notes
- Für extra Tiefe einen Esslöffel Worcestersauce hinzufügen.
- Wenn du es schärfer magst, ½ TL Cayennepfeffer unterrühren.
